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Segurança Alimentar
Curso HACCP e Segurança Alimentar


Objectivo Geral

No final do curso os formandos deverão ser capazes de desenvolver, implementar e verificar Sistemas de Segurança Alimentar. 




Objectivos específicos

No final do curso, em teste de avaliação, realizado na plataforma Moodle, com um critério de êxito de pelo menos 50% os formandos deverão:

  1. Conhecer os princípios da segurança alimentar;
  2. Identificar pré-requisitos para implementar HACCP;
  3. Indicar noções gerais de microbiologia alimentar;
  4. Identificar os princípios do HACCP.



População-alvo

Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.




Modalidade de formação

Formação contínua de atualização.




Formas de organização

Formação E-learning

 




Metodologias de formação e avaliação
Ativas e colaborativas


Conteúdos programáticos

1 - Legislação Alimentar   - 8 horas

• Legislação - Enquadramento legal/Normas internacionais

• Legislação nacional e comunitária

 

2. Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP   - 9H

• Requisitos gerais das instalações de fabrico

• Planos de Higiene 

• Viaturas de Transporte de géneros alimentícios

• Saúde e Higiene Pessoal

• Controlo de Pragas

• Resíduos Alimentares

• Análises microbiológicas e químicas

• Manutenção preventiva de equipamentos

• Rastreabilidade

• Fichas técnicas de produtos alimentares

• Quantificação de fornecedores

 

3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar    -9 horas

• Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos

• Perigos biológicos

• Doenças Alimentares

• Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos

• Amostra testemunha

• Bactérias patogénicas

 

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)      9 horas

• Definições segundo o Codex Alimentarius

• Breve história da origem do sistema preventivo HACCP

• Perigos microbiológicos, Físicos e químicos

• Princípios e Etapas do HACCP

• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius)

• Pontos Críticos de Controlo

• Benefícios do sistema HACCP

• Simulação de casos práticos




Cargas horárias
35 horas


Recursos materiais e pedagógicos

Plataforma Moodle, acesso internet, recursos disponibilizados pelo formador.




Espaços e respectivos requisitos
Plataforma Moodle


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